Cupcakes au cheesecake aux fraises sont un mélange entre un cupcake et un cheesecake. Avec une croûte de biscuits Graham et un glaçage au fromage à la crème, ils sont délicieux !
CUPCAKES AU FROMAGE ET AUX FRAISES
(posté en 2011 – Je ne suis plus enceinte 🙂)
j’ai cherché un rose plaisir à partager avec vous depuis que nous avons découvert de gros rose des nouvelles la semaine dernière. Ouais! Nous allons avoir une petite fille ! Après avoir eu trois garçons, je n’arrive toujours pas à y croire. J’ai toujours pensé que j’étais destiné à une vie réservée aux garçons. Je sais que vous n’êtes pas censé vous soucier du sexe, mais quand le technicien en échographie m’a dit, j’ai juste dit : « VRAIMENT?! » à travers des larmes de joie.
J’ai l’impression que mon côté girly s’est caché au fil des années avec tous les garçons de ma maison. Mais maintenant que nous avons une fille, je ressens soudain le besoin de toujours me faire peindre les orteils et d’augmenter mon facteur fille.
Hier, c’était la Journée nationale du cheesecake et même si j’ai un jour de retard, (et ceux-ci ne sont pas vraiment roses) Je pensais que ces cupcakes au cheesecake aux fraises valaient la peine d’être partagés. Les cupcakes ont une croûte de biscuits Graham, avec un cupcake/gâteau au fromage aux fraises et un glaçage au fromage à la crème.
LA PÂTE
La pâte de ces cupcakes au cheesecake est plus un cupcake qu’un cheesecake, mais elle a en quelque sorte le goût du cheesecake. Comme il s’agit d’un hybride, ils ne s’élèvent pas beaucoup, donc à la hauteur à laquelle vous les remplissez, ils resteront pratiquement.
COMMENT LES CONSERVER ?
Ceux-ci doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Cupcakes au cheesecake aux fraises
Quand vous voulez le rosir, c’est votre dessert ! Les cupcakes ont une croûte de biscuits Graham, avec un cupcake aux fraises et un glaçage au fromage à la crème.
Croûte de biscuits Graham :
- 2 tasses miettes de biscuits Graham
- 1/2 tasse Beurre sans sel, (8 cuillères à soupe)
- 1/4 tasse sucre
Petits gâteaux :
- 1 1/2 tasses farine tout usage
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café sel
- 12 Cuillères à soupe Beurre sans sel, température ambiante
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 tasse Crème fraîche
- 4 grand Blancs d’oeufs
- 2 tasses fraises fraiches, décortiqué et haché grossièrement (et plus pour la garniture)
Crème glaçage au fromage:
- 1 (8 onces) fromage à la crème, ramolli
- 1/2 tasse beurre non salé, ramolli
- 3 3/4 tasses sucre en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
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Préchauffer le four à 350 degrés et tapisser 24 moules à muffins de moules à cupcakes. Mélanger la chapelure de biscuits Graham avec le beurre et le sucre. Saupoudrer environ 1 cuillère à soupe de biscuits Graham écrasés au fond de chaque moule à muffins préparé. Vous aurez une petite quantité de chapelure supplémentaire que vous conserverez pour la garniture avant de servir. Appuyez avec le dos de la cuillère à mesurer et faites cuire au four pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer immédiatement du four et laisser refroidir.
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Dans un bol moyen, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics fermes et brillants apparaissent, environ 3 à 4 minutes. Mettre de côté.
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Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse, puis ajouter la vanille et battre à basse vitesse. Ajoutez ensuite la moitié du mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Incorporer la crème sure. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Incorporez délicatement 1/3 de l’œuf à la pâte jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop les blancs d’œufs, sinon le gâteau tombera à plat. Incorporer le reste de l’œuf et les fraises hachées. Remplissez chaque moule à muffins environ aux 3/4 (ils ne lèveront pas beaucoup) et enfournez environ 20 minutes selon votre four. Vous pouvez tester s’ils sont cuits en enfonçant un cure-dent au centre, s’il vient sorti propre, il est prêt à sortir !
Pour le glaçage au fromage à la crème :
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Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le sucre lentement par petites quantités, en battant à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Une fois que tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse au maximum et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
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Étalez du glaçage sur les cupcakes ou utilisez une poche à douille munie d’une douille étoile. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, garnir de fraises fraîchement coupées et de chapelure de biscuits Graham. Je pense vraiment que ces cupcakes sont meilleurs lorsqu’ils ont été réfrigérés puis sortis du réfrigérateur pendant quelques minutes pour ramollir.
