Brioches au cidre de pomme et à la cannelle sont remplis de sucre à la cannelle et de pommes, surmontés d’un glaçage au fromage à la crème au cidre de pomme. C’est le petit-déjeuner ou le dessert d’automne parfait.
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ROULEAUX POMMES-CANELLE
Ce sont comme des brioches à la cannelle que vous aimez avec une touche automnale. J’adore les brioches à la cannelle. Je ne peux pas rester seul avec eux. Ceux-ci sentent incroyablement bon lorsqu’ils cuisent.
La garniture est composée de pommes, de pacanes, de cassonade et de cannelle.
Rouler en un rectangle de 15 × 10 pouces. Tartiner de beurre et de garniture.
Rouler et couper en 12 gros rouleaux ou 15 petits rouleaux.
ROULEAUX À LA CANNELLE GLAÇÉS
J’ai vu les pros le faire (hum… cannelle) et ils utilisent toujours la moitié du glaçage sur les rouleaux à la sortie et l’autre moitié après refroidissement. Les glacer lorsqu’ils sont chauds permet au glaçage de pénétrer à l’intérieur et de les rendre gluants.
COMMENT COUPER DES ROULEAUX DE CANNELLE AVEC DU FILS DENTAIRE
Glissez un morceau de fil dentaire sans saveur en dessous, croisez-le sur le dessus et tirez pour couper les rouleaux sans les écraser.
Vous pouvez également utiliser un couteau dentelé, mais pour des petits pains comme celui-ci farcis de pommes, le fil dentaire fonctionne vraiment.
Quelle est la différence entre la levure sèche active et la levure instantanée
- Levure sèche active a un granule plus gros et doit être dissous dans l’eau (éprouvé) avant utilisation.
- Levure instantanée est plus fin et n’a pas besoin d’être éprouvé avant utilisation. Il peut être mélangé directement aux ingrédients secs.
COMMENT UTILISER LA LEVURE SÈCHE ACTIVE DANS CETTE RECETTE
- Au lieu d’ajouter la levure aux ingrédients secs, faites chauffer le lait à 116 degrés F. Ajoutez la levure et laissez-la reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse (si elle n’est pas mousseuse, votre levure est morte). Ajouter le mélange de levure aux ingrédients secs.
- Faire chauffer le beurre et le cidre et les ajouter également. Préparez la pâte selon les instructions mais laissez-la lever pendant 45 minutes avant de la remplir et de la façonner en rouleaux. Continuez comme indiqué.
CONSEIL DE PRO :
Assurez-vous de hacher finement les pommes pour qu’elles cuisent jusqu’au bout.
AUTRES RECETTES DE PETIT DÉJEUNER :
Brioches au cidre de pomme et à la cannelle
Brioches au cidre de pomme et à la cannelle sont remplis de sucre à la cannelle et de pommes, surmontés d’un glaçage au fromage à la crème au cidre de pomme. C’est le petit-déjeuner ou le dessert d’automne parfait.
PÂTE:
- 3-1/4 tasses farine tout usage
- 1/4 tasse sucre
- 1 emballer, (1/4 once de levure instantanée)
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse lait entier ou 2%
- 1/4 tasse cidre ou jus de pomme
- 1/4 tasse beurre, ramolli
- 1 gros œuf, température ambiante
REMPLISSAGE:
- 1/3 tasse beurre, ramolli
- 2 tasses pommes vertes Granny Smith finement hachées et pelées
- 1-1/4 tasses cassonade emballée
- 3/4 tasse noix de pécan finement hachées
- 2 cuillères à café cannelle moulue
GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME AU CIDRE DE POMME :
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Dans un grand bol d’un batteur sur socle, mélanger 2-1/4 tasses de farine, le sucre, la levure et le sel. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le cidre et 1/4 tasse de beurre à 120°-130°. Ajouter aux ingrédients secs; battre jusqu’à ce qu’il soit humidifié. Ajouter l’œuf; battre jusqu’à consistance lisse. Ajoutez suffisamment de farine restante (jusqu’à 1 tasse au besoin) pour former une pâte molle. Vous saurez quand vous en aurez ajouté suffisamment car la pâte commencera à se détacher des parois du bol et à former une boule. Pétrir au batteur sur socle pendant 5 minutes. Vous pouvez pétrir ici à la main si vous n’avez pas de mélange.
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Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Rouler en un rouleau de 15 x 10 pouces. rectangle. Pour la garniture, étalez 1/3 tasse de beurre restant jusqu’à 1/2 pouce des bords. Mélanger les pommes, la cassonade, les pacanes et la cannelle; saupoudrer uniformément sur le beurre.
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Rouler à la manière d’un roulé en gelée, en commençant par un côté long; pincer la couture pour sceller. Couper en 12 tranches ou 15 petits rouleaux. Placer le côté coupé vers le bas dans un moule graissé de 13 x 9 po. plat allant au four. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
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Pendant que les petits pains lèvent, réduisez le cidre de pomme pour le glaçage. Mettez le cidre et le bâton de cannelle dans une petite casserole. Porter à ébullition; cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 1/4 tasse, environ 20 minutes. Jeter le bâton de cannelle; cidre frais.
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Préchauffer le four à 325° F. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Il faut cuire suffisamment longtemps pour que les pommes cuisent.
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Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter le sucre en poudre et battre lentement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cidre de pomme réduit. Battre jusqu’à consistance lisse. Ajoutez plus de cidre de pomme si vous le souhaitez pour atteindre la consistance désirée. Répartir sur des petits pains chauds.
J’ai changé le glaçage et réduit un peu la cannelle.